Omet navegació

1. MAGDALENES

1. MAGDALENES

Selecció múltiple

Qüestió

1. Quan vas a comprar el llevat, et demanen si el vols biològic o químic. Com que no ho
tens clar, ensenyes la recepta al botiguer, que immediatament decideix donar-te llevat
químic. “En les receptes amb llevat biològic cal esperar com a mínim 2 hores perquè
el llevat actuï sobre la massa abans d’enfornar”, et diu.
Per quins d’aquests motius aquesta recepta no funcionaria amb llevat biològic?
Perquè els llevats biològics...
(Hi ha dues respostes correctes.)

Respostes

a. contaminarien l’aliment.

Realimentació

Qüestió

Respostes

b. moren en entrar a un forn a 200 ºC.

Realimentació

Qüestió

Respostes

c. només produeixen CO2 mentre estan vius.

Realimentació

Qüestió

Respostes

d. es fan malbé si els deixem 2 hores barrejats amb la massa per fer les magdalenes.

Realimentació

Selecció múltiple

Qüestió

2. En el sobre de llevat químic s’indica la composició següent:

L’equació química de la reacció que produeix el llevat en la massa de les magdalenes
és la següent:

Quines d’aquestes afirmacions es poden deduir de l’equació química anterior?
(Hi ha dues respostes correctes.)

Respostes

a. El midó no intervé en la reacció.

Realimentació

Qüestió

Respostes

b. L’aigua és un reactiu i no un producte de la reacció.

Realimentació

Qüestió

Respostes

c. Has de posar dues cullerades de l’hidrogencarbonat de sodi.

Realimentació

Qüestió

Respostes

d. La reacció, a més de diòxid de carboni i aigua, produeix una substància de fórmula Na2C4H4O6.

Realimentació

Reflexió

3. Vols aconseguir unes magdalenes el màxim d’esponjoses possible i penses que,
com més llevat hi posis, més n’augmentarà el volum. Repeteixes la recepta diverses
vegades canviant només la massa de llevat químic i mesurant al final el volum de cada
magdalena. Els resultats són els següents:

L’augment de volum de cada magdalena és sempre proporcional a la massa de llevat
que s’hi afegeix? Justifica la teva resposta de forma precisa utilitzant les dades
numèriques del gràfic.

Elecció múltiple

Qüestió

4. Quan les magdalenes són al forn, la temperatura no es manté constant a 200 ºC, tal
com s’observa al gràfic següent:

A partir del gràfic, quina de les temperatures següents s’aproxima més a la temperatura
mitjana que assoleix el forn durant aquests 20 minuts de cocció?
(Només hi ha una resposta correcta.

Pista



Respostes

a. 194 ºC


b. 200 ºC


c. 205 ºC


d. 211 ºC

Realimentació

Elecció múltiple

Qüestió

5. Quina és la quantitat mínima de llevat que hi posaràs si vols cada magdalena tan gran
com sigui possible?
(Només hi ha una resposta correcta.)

Respostes

a. Un volum de 90 mL.

b. Segur que n’hi hauria d’afegir 4 g.


c. Amb 8 g de llevat n’hi haurà prou.


d. Com a mínim n’hi hauria de posar 14 g.

Realimentació

Selecció múltiple

Qüestió

6 Quines de les qüestions següents sobre la preparació de magdalenes es podrien
estudiar mitjançant una recerca científica controlada al laboratori?
(Hi ha dues respostes correctes.)

Respostes

a. Quines magdalenes es consumeixen més, les fetes amb oli d’oliva o les que estan fetes amb
oli de gira-sol?


b. És bo que els nois i les noies aprenguin i practiquin receptes de cuina?


c. Quina classe de farina produeix magdalenes menys denses?


d. Quin és el valor energètic de 100 g de magdalenes?

Realimentació